Colombia Monteblanco Purple Caturra Bourbon Watermelon

Die Finca Monteblanco ist ein familiengeführter Betrieb, der von Rodrigo Sanchez Valencia und seiner Frau Claudia geleitet wird. Die 14 Hektar grosse Finca befindet sich in der Region Huila auf einer Höhe von 1730 Metern.

Um einen co-fermentierten Prozess zu ermöglichen, erstellt Rodrigo zuerst eine Mutterkultur, die Mikroorganismen wie Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae enthält. Diese werden aus seinen Purple Caturra-Kirschen gewonnen, da deren Süsse ideal für das mikrobielle Wachstum ist. Achtzig Liter werden dann zur „Fütterung“ mit Panela (Zucker) und konzentriertem Wassermelonensaft beiseitegestellt. Die anfängliche Fermentation dauert 190 Stunden, um den richtigen Brix-Grad und pH-Wert für die Kaffeeverarbeitung zu erreichen.

Bevor der zweite Schritt des co-fermentierten Prozesses beginnt, werden die Kirschen gepflückt und zur Mühle transportiert. Bei ihrer Ankunft wird der Brix-Grad der Kirschen gemessen, um den richtigen Zuckergehalt sicherzustellen. Danach werden Verunreinigungen entfernt und die Kirschen entpulpt. Das Team von Rodrigo gibt den Kaffee in einen 200-Liter-Versiegelungstank. Dann fügen sie die fermentierte Kultur hinzu, versiegeln sie und lassen sie 150 Stunden lang fermentieren. Um das perfekte Ergebnis zu gewährleisten, messen sie dabei ständig den Brix-Grad. Nach diesem Schritt ist der Kaffee bereit, 2–3 Tage in direktem Sonnenlicht und dann 15–18 Tage im Schatten zu trocknen, bis er eine Feuchtigkeit von 10–11 % erreicht.